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大发快3:從爆品下手 新玩家入場小龍蝦「開戰」

2019-04-15 09:32 作者: 郭詩卉 于桂桂 來源:北京商報
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雖然夏日未至,但天氣轉暖之時夜宵市場也將迎來旺季,圍繞着近兩年穩居夜宵單品榜首的小龍蝦,新玩家入局,大戰悄然開啟。據湊湊官方微信公號顯示,湊湊推出首款小龍蝦火鍋「麻吉鍋」,於4月12日陸續登陸各個門店,定價與其他小龍蝦餐飲品牌的價格保持一致。多元化思路與夜宵攻勢不僅是湊湊想要的新增點,小龍蝦市場同樣也是餐企爭相角逐的紅海,大品牌的入局將帶來更為激烈的競爭,小龍蝦供應鏈的混戰也凸顯開來。

從「爆品」下手

公號「湊湊火鍋茶憩官方」顯示,呷哺呷哺旗下的高端火鍋品牌湊湊火鍋於4月12日陸續在全國門店推出小龍蝦火鍋——麻吉鍋,據了解,這是湊湊火鍋首次嘗試小龍蝦火鍋,在定價方面,單鍋199元,加料109元/10隻,與小龍蝦餐企推出的小龍蝦餐品不相上下。對於此次湊湊此次動作更多信息,北京商報記者聯繫到湊湊CEO張振緯,但截至記者發稿前,對方未出進一步回應。

湊湊正在成為呷哺呷哺集團新的盈利支柱,根據呷哺呷哺最新財報顯示,2018年湊湊火鍋新開27家湊湊門店,湊湊整體的營收增加374.9%,增至5.55億元,而在2017年,湊湊火鍋由於第四季度剛剛開業,因此虧損2490萬,僅用一年的時間湊湊火鍋扭虧為盈。

有業內人士分析認為,湊湊能夠在較短時間內實現盈利,一方面是中高端定位迎合了當下消費升級趨勢,另一方面是湊湊創立的「火鍋+茶飲」模式,因引入高毛利的茶飲板塊而增加了盈利點。

此前,湊湊產品自帶台灣熱點元素,如主打鍋底叫台式麻辣鍋,主打茶飲叫台式手搖茶。此次,小龍蝦火鍋加入產品序列,在很多業內人士看來,雖然沒有繼續延續台灣特色,但從「爆品入手」的思路十分清晰。餐飲企業而言,引入所謂爆品不僅僅是因為市場需求量大,同時也在於小龍蝦無論線上或線下都已發展相對成熟,且越來越多消費者相信連鎖品牌的小龍蝦品質更有保障。更為重要的是,小龍蝦這一品類目前在餐飲行業中仍屬毛利較高的品類,這些都促使近兩年來連鎖餐飲品牌不斷入局這一領域。

夜宵、外賣解困翻台率

小龍蝦這一品類還有一個非常明顯的特徵,就是它與夜宵市場的契合度較高。這一特點也與湊湊創立之初就想發力夜宵市場的意圖吻合。在創立之初,湊湊CEO張振緯表示,低翻台率使火鍋業態自帶短板,湊湊通過增加茶飲和宵夜,從空間和時間兩個維度對低翻台率進行補充。

除了推小龍蝦火鍋之外,北京商報記者在美團點評網了解到,湊湊在華東江浙區開展宵夜優惠活動,消費者在晚間9點半之後到到店點單可享用7.5折的優惠(僅限涮品),延長了湊湊火鍋的消費時段。有業內人士認為,無論是利用小龍蝦延長消費時段還是發展夜宵經濟,最終目的均是湊湊差異化競爭,尋求增量發展空間。

另據一位不願具名的小龍蝦創業品牌負責人表示,湊湊的主打產品是火鍋,夏天一般是火鍋的淡季,而小龍蝦在夏天是旺季,湊湊加入小龍蝦產品也有補足火鍋淡季這一短板的意圖。就像很多以小龍蝦為主打的品牌在冬天小龍蝦淡季的時候會上線火鍋產品一樣。另外,還有一個比較重要的原因就是小龍蝦的外賣市場已經相對比較成熟,消費者對於小龍蝦外賣的接受程度很高,外賣也已經成為很多小龍蝦品牌的主營業務,但火鍋外賣一直是火鍋企業的難題,很多火鍋企業都在嘗試各種方式做外賣,呷哺呷哺既然已經佔據了冒菜這一品類,湊湊選擇小龍蝦很可能也是為了避免內部競爭。

供應鏈之戰

數據顯示,2018年整個餐飲市場共吃掉了超100萬噸小龍蝦,創造出了2000億產值。嘗試布局小龍蝦市場的餐飲品牌更是不勝枚舉。

除了近期新推出小龍蝦火鍋的湊湊外,北京商報記者了解到,去年海底撈也曾嘗試過研發小龍蝦相關產品,但由於各種原因,海底撈的小龍蝦遲遲未能面世,但海底撈旗下的優鼎優投資的海盜蝦飯目前仍在穩步進行門店擴張。除此之外,百勝中國旗下的必勝客、肯德基近兩年在特定季節均會上線小龍蝦相關產品,並且銷量十分可觀。百勝中國也有將這類產品包裝為網紅產品的意願。

除了餐企進軍小龍蝦市場,還有更多的非餐飲企業在小龍蝦的採購、加工與分銷環節密集屯兵駐軍。除了像信良記那樣面向B端的餐飲供應鏈企業外,還有A股上市公司國聯水產、安琪酵母等水產加工企業和調味品生產企業,都在爭相布局小龍蝦市場。

入局,者激增,使得小龍蝦競爭日漸白熱化,也促使餐企優先進行供應鏈的優化。業內人士分析認為。后入局的湊湊能否健全供應鏈,將是能否在競爭激烈的市場中獲得增量空間的關鍵。

小龍蝦供應鏈之爭早已打響。近兩年,小龍蝦價格節節攀升且供應不穩定等問題,迫使不少餐企開始往上游布局,小龍蝦供應鏈之爭迅速進入白熱化。此前,一家主打小龍蝦的餐企創始人向北京商報記者爆料,由於小龍蝦貨源爭奪太過激烈,有的餐飲品牌甚至不惜用惡意舉報、抹黑對手、數據造假等手段打壓其他同類型品牌。

多位小龍蝦業內人士告訴北京商報記者,除了養殖地貨源爭奪外,行業內確實也存在一些惡意競爭手段。「當下,小龍蝦市場洗牌已基本結束,能存活下來的品牌都具備一定的競爭力,預示市場爭奪除了向上游延伸外,也更加慘烈,有時候會用一些非常手段。」大蝦來了創始人戴金勝表示。他進一步分析,在前期市場洗牌階段,很多品牌以新模式、新場景試圖打開北京市場,並在此立足,進而吸引投資。但最終很多品牌都敗在了供應鏈上,貨源問題得不到解決,是很多小龍蝦餐企的掣肘,故存活下來的企業必須加快布局小龍蝦供應鏈。

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